Il responsabile HACCP è il professionista che si occupa di coordinare, implementare e supervisionare il sistema HACCP all’interna di un’azienda o di un’attività del settore alimentare, ovvero quelle che producono, somministrano e distribuiscono gli alimenti.
Questa figura professionale deve seguire il corso HACCP specifico per il ruolo e conseguire il relativo attestato per poter ricoprire questo ruolo nell’impresa di cui fa parte e controllare l’applicazione dei protocolli HACCP da parte dei lavoratori addetti alle attività di manipolazione e produzione alimentare.
La formazione è fondamentale per il responsabile HACCP in quanto attraverso di essa consegue le competenze in materia di normative igieniche, procedure per la sicurezza alimentare e identificazione dei rischi alimentari che sono determinanti per lo svolgimento di questo ruolo.
Vediamo insieme chi può ricoprire in azienda questo ruolo, quali sono le sue mansioni ed i requisiti che deve avere per garantire la sicurezza lungo tutta la filiera alimentare.
Chi può essere nominato responsabile HACCP nelle aziende del settore alimentare
La nomina del responsabile HACCP deve essere fatta indipendentemente dalla dimensione dell’impresa alimentare e può riguardare il titolare dell’attività, un lavoratore o un consulente esterno.
Infatti, a ricoprire questo ruolo che garantisce la sicurezza dei prodotti e la conseguente tutela della salute dei consumatori può essere un lavoratore dell’azienda con determinate caratteristiche e competenze ottenute con il corso.
Egli può essere un tecnico alimentare o un igienista industriale che possiede le competenze in sicurezza alimentare.
Allo stesso tempo, può essere nominato responsabile HACCP un componente del personale aziendale che ha conseguito la formazione necessaria per svolgere questo ruolo, seguendo un corso specifico per questo tipo di ruolo.
L’importanza del responsabile HACCP per la sicurezza alimentare
Nominare questa figura in azienda, oltre ad essere obbligatoria per tutte le imprese alimentari ed i soggetti coinvolti nella filiera secondo quanto dispone il Dlgs n. 155 del 1997, è necessaria per la tutela della salute dei consumatori e la reputazione dell’attività alimentare.
Questa figura non è deputata solamente a firmare l’HACCP ma i suoi controlli permettono di identificare i rischi e evitare problemi legali e sanzioni pesanti determinate da una errata applicazione del manuale HACCP.
Infatti, una cattiva gestione delle linee guida HACCP può prevedere il rischio di contaminazione e intossicazioni che possono colpire i clienti e la nomina di un responsabile che è un obbligo di Legge risulta importante anche perché indica l’attenzione che l’impresa mette nella garanzia verso i consumatori sulla sicurezza alimentare relativa ai prodotti che mette nella disponibilità dei clienti.
Quindi, questo ruolo deve far rispettare le normative vigenti in materia alimentare e mantenere gli standard elevati di sicurezza nelle attività di lavorazione e manipolazione dei prodotti.
Quali sono i compiti del responsabile HACCP
La designazione di un responsabile HACCP è cruciale nell’assicurare il rispetto delle normative vigenti per far sì che la produzione alimentare sia sicura e le sue mansioni sono quelle di:
- identificare i potenziali pericoli alimentari in tutte le fasi della produzione e distribuzione;
- definire e tenere sotto controllo i punti critici di controllo;
- determinare i limiti critici;
- supervisionare le attività di monitoraggio;
- applicare azioni correttive se si verificano delle deviazioni;
- gestire i documenti HACCP.
Inoltre, rientrano nelle attività svolte da questa figura professionale anche quelle di stabilire per l’azienda piani HACCP, applicare le corrette prassi igieniche in ogni fase della lavorazione dei prodotti, fare attenzione alla formazione dei dipendenti in materia di sicurezza alimentare ed il corso deve essere aggiornato periodicamente secondo quanto stabilito dalle norme regionali.
La consulenza di HACCP Bergamo
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Ricordiamo che i lavoratori che vogliono essere un responsabile HACCP possono svolgere i compiti per l’OSA, l’Operatore del Settore Alimentare, possono ricoprire entrambi i ruoli se hanno maturato i requisiti e le competenze all’interno dei corsi di formazione adeguati.
OSA e responsabile dell’HACCP sono due figure professionali che sono a disposizione delle aziende alimentari, coincidono in quelle più piccole dove di solito è il titolare, per effettuare le corrette valutazioni ed il controllo sul rispetto delle Leggi in ambito di igiene e di procedure di sicurezza degli alimenti.
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