Il monitoraggio infestanti HACCP è fondamentale per evitare che i prodotti che sono preparati e messi in commercio dalle imprese alimentari possano essere contaminati da batteri, germi ed agenti patogeni, compromettendone la loro sicurezza. Infatti, gli animali infestanti da dover monitorare e che possono minare la sicurezza alimentare sono:
- insetti volanti come blatte, mosche e scarafaggi;
- roditori e volatili, come ratti e piccioni.
Le norme vigenti affermano l’obbligatorietà del controllo degli infestanti per le attività che trasformano, manipolano, somministrano e vendono prodotti alimentari.
Cosa comporta la presenza degli infestanti nelle imprese del settore alimentare
Una infestazione di insetti e roditori comporta problemi di igiene e sicurezza alimentare in quanto questi animali veicolano batteri, germi ed altri patogeni attraverso escrementi e secrezioni.
Infatti, insetti striscianti e volanti e gli altri animali elencati precedentemente possono contaminare cibi, bevande e le superfici con le quali entrano in contatto, mettendo a rischio la salute dei consumatori, oltre ad un danno di immagine ed economico per le aziende alimentari.
Le attività alimentari devono evitare le infestazioni attraverso l’adozione di alcuni accorgimenti che servono a tutelare la salute del consumatore finale.
Invece, in caso di presenza di animali che mettono a rischio l’igiene alimentare nella tua attività, è necessario procedere con interventi di disinfestazione per eliminarli.
Le trappole e le altre misure per prevenire la presenza di infestanti
Per prevenire il rischio di contaminazione degli animali infestati è necessario adottare alcune pratiche come ad esempio:
- nella fase di stoccaggio degli alimenti, controllare i prodotti, smaltire gli imballaggi correttamente, non posizionare le merci vicino ai muri o a terra, eliminare i prodotti scaduti o deteriorati;
- a livello strutturale, sanificare le superfici, attrezzature ed aree esterne, mettere i rifiuti in contenitori sigillati e tenerli lontani dalle zone di accesso, controllare filtri dell’aria, canalette e scarichi dell’acqua, evitare di avere lampade sulle entrate, rimuovere attrezzature in disuso.
Inoltre, per la lotta contro gli infestanti è utile installare reti antinsetto o zanzariere da apporre a porte e finestre e para-spifferi per ridurre lo spazio di accesso sotto le porte, eliminare fori, crepe o fessure su pavimenti, pareti e soffitti.
Il monitoraggio degli infestanti
Il monitoraggio degli infestanti è obbligatorio per Legge e deve essere effettuato periodicamente, ogni una o due settimane attraverso:
- una ispezione visiva di tutte le aree dei locali, che controlli la presenza di segnali che indicano il passaggio di insetti e altri animali come ragnatele, escrementi o segni di rosicchiamento;
- segnare cosa si riscontra all’interno dell’apposita scheda di autocontrollo;
- posizionare trappole nei punti più critici e nelle aree in cui l’ispezione visiva è più complicata per verificare se c’è stato il passaggio degli infestanti.
La documentazione relativa al monitoraggio deve essere conservata nell’apposita sezione sugli infestanti del manuale HACCP.
Lotta agli infestanti HACCP: come effettuarla
Oltre al monitoraggio visivo, per facilitare il controllo di questi animali, si può effettuare il posizionamento di trappole collanti per scarafaggi e formiche, al neon per insetti volanti e quelle per i roditori e la disposizione delle postazioni deve essere riportata su piantina planimetrica per facilitare la verifica. Se l’esito del monitoraggio evidenzia un problema rilevante si dovrà procedere con:
- la disinfestazione o derattizzazione dagli animali che mettono a rischio le condizioni igieniche e sanitare della tua impresa;
- la sanificazione di tutti i luoghi colpiti per garantire la salubrità di ambienti, attrezzature e macchinari che entrano in contatto con gli alimenti.
Questi interventi devono essere svolti da ditte specializzate per garantire la sicurezza e ripristinare l’ igiene in tutti i locali.
La normativa sulle condizioni igieniche messe a rischio da insetti ed altri animali
Il Regolamento CE numero 852 del 2004 è il riferimento su cui si basa il sistema HACCP per la prevenzione dei pericoli derivanti dalla presenza di insetti e animali nei locali di stoccaggio e nelle strutture di produzione.
Invece, in Italia, l’obbligatorietà di Legge sul controllo della presenza degli animali lungo la filiera della produzione alimentare è sancita dal D.Lgs. numero 193 del 2007.
Indispensabile è inoltre mantenere sempre un’adeguata igiene all’interno della filiera alimentare è una delle pratiche previste da quelle che sono un insieme di regole del metodo HACCP.
Infatti, ogni Responsabile della sicurezza degli alimenti deve scrivere sul manuale di autocontrollo tutte quelli che sono gli interventi messi in atto per tenere sotto controllo la presenza di animali all’interno dei locali che riguardano l’attività alimentare e le eventuali azioni correttive attuate.
Altre pratiche utili per monitorare la presenza degli animali all’interno della propria attività
Il monitoraggio HACCP sulla presenza degli animali all’interno dei locali della propria attività alimentare prevede altre pratiche presenti nel piano di autocontrollo. infatti, all’azienda spetta attuare alcuni accorgimenti sia di carattere strutturale che comportamentale come ad esempio:
- rispettare le procedure di sanificazione e conservare gli alimenti al chiuso o comunque al riparo dagli animali;
- predisporre una trappola in base al tipo di animale da controllare e posizionarla nel posto e altezza giusta e sui punti critici;
- annotare i risultati del monitoraggio ed avere tutta la documentazione a posto in caso di controllo per evitare sanzioni da mille a 6mila euro se non vengono rispettati gli obblighi in materia previsti a livello normativo.
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