Quando si parla di Pacchetto Igiene HACCP ci si riferisce a quelle norme comunitarie che disciplinano le procedure che gli operatori alimentari devono seguire per garantire igiene e sicurezza degli alimenti.
Infatti, la normativa punta a tutelare la sicurezza alimentare di tutta la filiera di produzione dei prodotti con l’obiettivo di mettere sul mercato alimenti sicuri e sani.
Le norme in questione stabiliscono come devo essere trattati i cibi in ogni fase della loro manipolazione e come devono essere effettuati i controlli ufficiali sui prodotti alimentari per garantire un livello elevato di tutela della salute umana,
Quindi, la Comunità Europea ha posto i requisiti necessari e riguardanti l’intero processo produttivo degli alimenti che gli operatori del settore alimentare devono seguire per dare ai consumatori prodotti che rispettino le condizioni igieniche assicurate dalla legislazione.
Quali sono i Regolamenti comunitari del Pacchetto Igiene HACCP
Sono stati emanati quattro Regolamenti CE che regolano sicurezza e igiene dei prodotti alimentari, dando seguito all’evoluzione della legislazione in materia a livello internazionale, e più precisamente:
- il Reg n.852/2004 che applica sanzioni, erogate dalle ASL, in caso di inadempienza del sistema HACCP e in Italia è stata recepita nel 2007;
- il Reg n.853/2004 prevede norme che regolano l’igiene dei prodotti di origine animale;
- il Reg n.854/2004 introduce i controlli sulla salubrità degli alimenti di origine alimentare destinati alla somministrazione dell’uomo;
- il Reg. n.882/2004 contiene norme che mirano al monitoraggio per rilevare la mancata applicazione delle regole in materia di mangimi ed alimenti, d’igiene alimentare e benessere degli animali.
A questa normativa, si deve aggiungere il Reg. n.178/2002 che fissa i principi, le procedure ed i medesimi requisiti di sicurezza alimentare.
Applicazione del Pacchetto Igiene e del Metodo HACCP
Il Pacchetto Igiene mira a garantire un livello alto di sicurezza, monitorando tutte le fasi della produzione e prevenite rischi per la salute causati dalla distribuzione degli alimenti. Infatti, questo insieme di norme vuole tutelare la salute dei consumatori uniformando le norme sanitarie nella distribuzione di alimenti e nella sicurezza alimentare in azienda. Uniformando la legislazione sono stati anche introdotti:
- il principio della donazione alimentare per combattere lo spreco di cibo;
- la gestione degli allergeni per quanto riguarda contenitori, attrezzature e veicoli che vengono utilizzati per la raccolta, il trasporto, la manipolazione e la trasformazione dei prodotti contenenti ingredienti allergenici dovranno essere preventivamente puliti e controllati per svolgere le stesse operazioni per i prodotti che non hanno questo tipo di sostanze;
- tali norme coinvolgono dirigenti e lavoratori del mondo della ristorazione ed aziendale per richiedere attenzione nelle attività di controllo e di sicurezza degli alimenti nei processi connessi alla produzione alimentare, lavorazione e stoccaggio in modo da disporre tutte le procedure necessarie in modo da evitare contaminazioni all’interno della filiera produttiva.
Tutto questo deve essere inserito all’interno dei 7 principi HACCP che puntano a gestire il piano di autocontrollo per la gestione dei punti critici di controllo entro l’accettabilità dell’igiene, per identificare anomalie ed applicare azioni correttive, per la gestione della documentazione ed inserire eventuali cambiamenti operativi.
Perché è importante il Pacchetto Igiene HACCP per la sicurezza alimentare
Il Pacchetto Igiene dei Paesi membri dell’Unione Europea è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in tutti i processi di produzione, lavorazione e distribuzione.
Grazie a questo sistema, le aziende del settore alimentare possono trovare e valutare tutti i potenziali rischi per la salute delle persone e adottare misure preventive per evitarli.
Questo approccio basato sulla prevenzione e il controllo dei rischi è essenziale per ridurre al minimo le possibilità di contaminazione e mantenere gli alimenti sicuri per il consumo.
La corretta applicazione di queste norme non solo protegge la salute degli utenti, ma contribuisce anche a preservare la reputazione e la fiducia delle aziende alimentari sul mercato e per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti sani e sicuri.
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