Il Bollo CE è il simbolo che si può trovare sugli alimenti di origine animale, o sui loro imballaggi, comprovante il rispetto delle norme di sicurezza e di igiene stabilite dal Regolamento CE numero 853 del 2004. Infatti, questa dicitura attesta l’autorizzazione per gli stabilimenti che producono e manipolano prodotti di origine animale ad operare nel settore alimentare, in particolare ne sono oggetto quelli che si occupano di:
- attività generali di deposito frigorifero e di impianti di riconfezionamento;
- i macelli e i laboratori di sezionamento, carni macinate, prodotti a base di carne;
- trattare molluschi bivalvi vivi e prodotti della pesca;
- latte e prodotti a base di latte, uova e ovoprodotti;
- altri alimenti di origine animale riguardanti gelatina, collagene, produzione di germogli e prodotti altamente raffinati.
Gli impianti che svolgono attività di allevamento, macellazione, trasporto, stoccaggio e talvolta commercializzazione devono seguire le normative del cosiddetto Pacchetto Igiene per garantire i più alti livelli igienici e sanitaria, tracciare i prodotti lungo tutta la filiera produttiva e ed agevolare la libera circolazione dei prodotti alimentari nel Mercato Unico Europeo.
Come si ottiene il Bollo CE
Il simbolo Bollo CE sugli alimenti si può riconoscere attraverso una scritta che è composta dal numero di riconoscimento dello stabilimento in cui è stato prodotto, la sigla del paese di origine e la dicitura CE attestante la sua conformità alle normative europee attualmente vigenti. Per ottenere quella che di fatto è una autorizzazione sanitaria, gli stabilimenti devono dimostrare di possedere i seguenti requisiti:
- avere strutture ed attrezzature che rispettano le norme in materia di igiene e sicurezza alimentare;
- predisporre le procedure operative per evitare il rischio di contaminazione biologica, chimica e fisica, adottando quanto previsto dal sistema HACCP, il programma dei prerequisiti o PRP, la gestione dei CCP;
- formare adeguatamente il personale riguardo la gestione ed il controllo delle attività dello stabilimento, la pulizia e l’igiene.
L’ottenimento del Bollo CE è subordinato al controllo del Dipartimento Veterinario e sicurezza degli alimenti di origine animale dell’Autorità territorialmente competente che, durante il proprio audit, verifica il rispetto dei requisiti appena citati.
Perché è importante il Bollo CE
Il Bollo CE è una garanzia il sistema alimentare europeo in quanto certifica che il prodotto di origine animale è stato preparato, trattato e distribuito seguendo le disposizioni normative in vigore, evitando contaminazioni e rendendo alti gli standard di sicurezza del settore.
In questo modo, questo simbolo visivo rappresenta una tutela per la salute dei consumatori ed una certificazione per i professionisti del settore agroalimentare sul loro rispetto del sistema HACCP e dei prerequisiti base di sicurezza alimentare.
Infatti, questa dicitura sui prodotti alimentari indica per gli stabilimenti la capacità di trasformare, stoccare, o movimentare alimenti di provenienti da materie prime di origine animale secondo quanto previsto della Leggi attualmente vigenti.
Invece, non sono soggetti al Bollo CE gli impianti che si occupano di prodotti di origine animale ed effettuano il commercio al dettaglio di alimenti di questo genere, la loro fornitura da un esercizio di commercio al dettaglio ad un altro esercizio di commercio al dettaglio a livello locale se tale attività è marginale e non prevalente, la macellazione fino a 10mila capi di pollame o 7mila e 500 conigli all’anno per la vendita diretta al consumatore, i depositi frigoriferi che commercializzano solo prodotti alimentari di origine animale confezionati e imballati all’origine non destinati al MEC o a Paesi terzi, la cessione diretta di carni di selvaggina selvatica cacciata dal cacciatore al consumatore o alla vendita al dettaglio.
Quando è necessario il Bollo CE
Il Bollo CE è molto utile quando si devono effettuare dei ritiri o dei richiami di prodotti alimentari animali in seguito ad una allerta sanitaria, consentendo di individuare l’intera filiera del prodotto, dallo stabilimento di origine al suo trasporto. Questa certificazione può essere richiesta obbligatoriamente a tutte quelle attività che producono cibi che oltrepassano il 40 per cento di materie prime di origine animale. Le altre motivazioni che portano al rilascio di questa autorizzazione sono:
- il primo riconoscimento quando si apre un nuovo stabilimento;
- la modifica delle fasi dei processi produttivi dello stabilimento già autorizzato;
- i cambiamenti strutturali ed impiantistici dello stabilimento già autorizzato;
- la ragione sociale modificata.
Inoltre, gli stabilimenti possono richiedere anche la modifica e la sospensione del Bollo CE quando avviene una sospensione momentanea o la chiusura della propria attività. Chiama il nostro numero verde gratuito per avere maggiori informazioni o richiedere l’assistenza dei nostri consulenti di HACCP Bergamo, attivi in tutto il territorio della Regione Lombardia. In questo modo, potrai conoscere in maniera dettagliata tutte le informazioni relative alle certificazioni, ai corsi di formazione, alla compilazione dei manuali e alla sicurezza nell’ambito dell’Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, compreso l’ottenimento del Bollo sanitario CE per gli stabilimenti che si occupano di produrre alimenti con materie prime di origine animale.
Come richiedere Bollo CE
Il Bollo CE può essere richiesto dagli stabilimenti agroalimentari che si occupano di allevamento, macellazione, trasporto, stoccaggio e commercializzazione di prodotti di origine alimentare effettuando una domanda in forma cartacea o telematica al Dipartimento Veterinario del proprio settore di riferimento:
- indicando le materie prime utilizzate, i flussi del personale, i prodotti finiti ed i materiali di imballaggio utilizzati;
- allegando la planimetria dell’impianto con identificazione dei locali e dei punti aria, acqua e scarichi;
- presentando la relazione tecnica in cui si trova la descrizione dello stabilimento, dei processi lavorativi effettuati, dello smaltimento dei rifiuti, della gestione delle acque reflue e delle emissioni in atmosfera;
- pagando i bolli ed il servizio veterinario.
Successivamente alla domanda per il Bollo CE, avverrà una ispezione preliminare del servizio veterinario competente che potrà richiedere all’attività di effettuare delle modifiche allo stabilimento prima di procedere con l’ispezione finale comprendente anche il controllo del rispetto del sistema HACCP. La concessione di questo simbolo si realizzerà dopo la discussione svolta all’interno del comitato per il rilascio del bollo sanitario CE, nel rispetto tempi tecnici di comunicazione con gli organi preposti, in attesa agli impianti verrà dato un riconoscimento provvisorio per poter operare. Invece, dopo l’ottenimento del simbolo ovale della Comunità Europea ci saranno anche il controllo veterinario territoriale e la designazione del veterinario ufficiale per le ispezioni ufficiali, con la loro frequenza determinata dai rilievi constatati e dalla valutazione dei rischi, riducibile con l’ottenimento di certificazioni alimentari riconosciute come ad esempio quelle ISO, IFS, FSSC e BRCGS.
